Мони Алмалех е професор в Нов български университет и гост-професор в Института за български език към Българската академия на науките и във Висшия евангелски богословски институт (2004–2009 г.). Дисертацията му за придобиване на научна степен "доцент" (1990 г.) е по българска граматика и неговата дисертация за придобиване на научна степен "професор" (2006 г.) е по семиотиката на цвета в Петокнижието. Научните интереси на Алмалех са в областите на българския език, евреистиката, лингвистиката (обща и приложна ) и семиотиката. Научното му развитие е повлияно от двугодишната специализация при професор Димитрий Сегал (1993–94) в Еврейския университет в Йерусалим-Израел. Алмалех създава първия ивритско-български речник (2004; Второ издание 2011) . Познанията му на иврит му позволяват да анализира оригиналния текст на Библията в сравнение с различни преводи, като използва инструментите на лингвистиката, семиотиката, лингвистичната антропология, етнолингвистиката, психолингвистиката, прагматиката и когнитивната лингвистика. Първият том от неговия библейски херменевтичен проект „Цвят в Тората“ е публикуван през 2006 г., вторият том „Светлината в Стария завет“ - през 2010 г., а третият „Червените кодове в Стария завет“ - през 2014 г. Интердисциплинарният лингво-семиотичен и културен анализ на цвета е отличителна черта на неговите трудове за цвета във фолклора, литературата, Библията и рекламата: Balkan Folk Color Language (1997); Цвят и дума: психолингвистични и прагматични аспекти (2001); Roots: Semiotics of Color (2006); Езикът на цвета (2007; второ издание 2012). Семиотичните изследвания на марки: Семиотиката на цвета в рекламата (2011). Първата монография на Алмалех „Семантика и синтаксис“ през 1993 г. е върху българската граматика и той никога не е изоставял темата: Език и идиолект: Езикът на българските евреи в Израел (2006). Авторство и съставителство на Наръчника по обща лингвистика на студенти филолози от СУ „Св. Климент Охридски “(2000). Неговите монографии „Библейското магаре“ (2011) и „Археангели в Библията“ (2013) са привлекателен принос към неговите колористични и херменевтични изследвания. Английските версии на някои от книгите на Алмалех са Balkan Folk Colour Language (1996), Advertisements: Signs of женственост и съответстващите им цветови значения (2011) и Biblical Donkey (2012). Мони Алмалех е основател на светски научни изследвания на Библията в България и активен разработчик на български иврит. Той е пионер в семиотиката на Библията и семиотиката на цвета. Неговият подход към българската граматика е смесица от традиционни и съвременни методи.